서구 사회, 내장육 소비 확대를 외치다최근 서구권에서 기피 대상이었던 내장육이 환경과 건강 측면에서 '지속가능한 단백질'로 재조명받고 있습니다. 영양학적 가치와 푸드 웨이스트 감소 효과가 동시에 확인되면서 서구에서도 내장 소비 확대를 주장하는 목소리가 높아지고 있습니다. 영국 인디펜던트는 서구 국가에서도 내장육 섭취를 늘려야 한다는 논의가 확산되고 있다고 보도했습니다. 이는 '코에서 꼬리까지(Nose-to-Tail)' 철학을 다시 도입해 도축된 동물의 모든 부위를 활용하자는 개념과 맥락을 같이 합니다. 서구권은 그간 근육(스테이크, 양 다리 등) 중심의 소비가 절대적이어서 심장, 간, 신장 등 내장 부위는 저가 고기로 여겨졌고, 상당량이 수출되는 것이 일반적이었습니다. 내장육, 숨겨진 영양학적 가치..